Sostenibilità
LE NOSTRE SCELTE SOSTENIBILI
Essere nel centro di una città non significa non prestare attenzione alla sostenibilità da sempre contraddistingue la filosofia di Chef Sacchetto.
Utilizziamo materie prime locali che scegliamo sulla base della stagionalità e sfruttiamo per intero, evitando sprechi e scarti. Abbiamo ridotto al minimo l’utilizzo della plastica, sostituendola ovunque possibile con materiali biodegradabili. Utilizziamo la domotica per l’efficienza energetica della nostra cucina e persino le candele al centro dei tavoli sono certificate senza paraffine.
Sostenibilità vuol dire anche salvaguardare la filiera corta dei piccoli produttori locali. Per noi prediligere l’acquisto di materie prime locali da fornitori virtuosi e a km 0 è la norma. Una regola che, oggi più che mai, risulta necessaria per far ripartire l’economia del territorio e favorire modelli di sviluppo sostenibile.
Le materie prime vegetali sono prodotte in Lessinia, negli orti dell’Azienda Agricola Consapevole Trétener. Il titolare, di soli 20 anni, segue le pratiche agronomiche dell’agricoltura biologica e biodinamica e, in linea con questa filosofia, coltiva zafferano, legumi, ortaggi e grani antichi, produce miele e alleva galline di razze antiche a rischio di estinzione. Una filosofia che si sposa perfettamente con quella di Iris e dello Chef Sacchetto, che al suo giovane fornitore ha voluto dedicare un piatto del menù Verona: “L’Orto di Matteo”.
A Mozzecane, in Corte Val d’Oro si trova la sede principale di MrBeefy. Nelle tenute le mandrie vengono allevate in modo naturale, alimentate principalmente da tutto ciò che il terreno può offrire. Le mucche vivono libere nella natura, nel rispetto del benessere animale e dell’ambiente. Una vita serena e priva di stress che consente di avere, grazie all’allevamento etico, carni di eccezionale qualità.
Nella nostra cucina privilegiamo pescato proveniente dal Mare Adriatico, al quale non a caso abbiamo intitolato un menù. I nostri fornitori sono attentamente selezionati sulla base non solo della qualità del prodotto ma anche tenendo in conto le pratiche certificate di pesca sostenibile.
Utilizziamo solamente volatili allevati all’aperto dall’Azienda Agricola Pollo Ruspante di Bosco di Sona (VR). Gli animali, di razze a lento accrescimento, sono liberi di razzolare all’aperto e di godersi erba e sole e sono alimentati solo ed esclusivamente a cereali senza l’utilizzo di proteine animali per forzarne la crescita.
Consapevolezza e responsabilità sono alla base del nostro lavoro quotidiano. Ci impegniamo per la salvaguardia dell’ambiente e soprattutto del nostro territorio. Per questo sosteniamo il progetto La Via dell’Iris con l’obiettivo ambizioso di rigenerare la Val Tramigna grazie alla piantumazione dei bulbi di Iris, aiutando l’ambiente e l’economia locale ad innescare un circolo virtuoso.
