Lo Chef
Giacomo Sacchetto
Veronese, classe 1985, sin da ragazzino Giacomo non ha dubbi: la cucina è la sua passione. Il lungo percorso formativo, che gli conferirà il titolo professionale di “Cuoco Enogastronomico”, è costellato da numerose esperienze di stage di livello nei ristoranti stellati d’Italia e d’Europa.
Nel 2004 prende ufficialmente il via la sua carriera, che lo vede partire come apprendista da Verona, proseguendo per la cosmopolita Londra, a fianco dello Chef Paolo Simioni al Toto’s Restaurant.
Tornato in Italia approda prima al Ristorante St. Hubertus a San Cassiano (3 stelle Michelin) poi torna a Verona al Ristorante Perbellini di Isola Rizza (2 stelle Michelin). Gli anni successivi come sous chef di Norbert Niederkofler e, rientrato a Verona, a fianco di Giancarlo Perbellini per l’apertura del ristorante Casa Perbellini (2 Stelle Michelin), sono due step fondamentali della sua carriera. Nel 2019, la prima avventura come Head Chef, al Ristorante La Cru di Romagnano (Verona). In un anno, conquista la Stella Michelin, per poi fregiarsi della Stella Verde per la sostenibilità, Tre Cappelli sulla Guida L’Espresso e Due Forchette su quella del Gambero Rosso, oltre a ricevere numerosi riconoscimenti da parte della stampa di settore.
Nel 2023 l’incontro con l’imprenditore Bruno Soave e l’inizio di una nuova scommessa: Iris Ristorante.
L’esperienza gourmet di Iris Ristorante a Palazzo Soave è plasmata dalla filosofia dello chef, da sempre imperniata su tre parole d’ordine: concretezza, ricerca, territorialità.
Concretezza dei piatti, nei quali il gusto non cede mai il passo al virtuosismo; ricerca degli ingredienti, che porta all’innovazione costante senza perdere le proprie radici e il legame con il territorio,
attraverso la valorizzazione degli agricoltori e artigiani locali.
